Amido de milho

O amido, na maioria das plantas e nomeadamente no milho, é a sua reserva de glúcidos. Ao nível molecular, o amido é uma associação, em grandes cadeias, do açúcar elementar glucose. O amido é extraído do grão de milho e separado dos seus outros constituintes - proteína (glúten), gordura (gérmen) e fibra (casca) - por um processo conhecido como moagem húmida, que consiste numa série de etapas simples de separação física (moagem, crivagem, centrifugação) em meio aquoso. Após secagem, obtém-se um pó fino e ligeiramente amarelado