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O azeite pode conter apenas uma variedade de azeitona.
O azeite pode conter apenas uma variedade de azeitona, denominado "monovarietal", ou ser resultado da combinação harmoniosa de diversas variedades, denominado como "blend de varietais" ou "multivarietal". As grandes empresas de azeite utilizam geralmente um "blend de varietais", de tal forma que as suas marcas tenham características e personalidade própria.
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