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O óleo vegetal é uma fonte importante de vitaminas e ácidos gordos essenciais (poli-insaturados) para uma alimentação variada e equilibrada. É no consumo de óleo que o organismo poderá encontrar os nutrientes de que precisa e não tem a capacidade de produzir, e que nenhuma outra gordura tem em tão generosa quantidade. São também encontrados nos óleos vegetais, em menores quantidades, outro tipo de constituintes como os fitoesteróis com reconhecida acção benéfica na redução do colesterol.
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