Queijo cabra

Produto elaborado a partir de leite proveniente dos rebanhos da região transmontana, depois de pasteurizado. De formato redondo ligeiramente achatado nos pólos, com um teor de gordura de 45 a 60, referido ao resíduo seco, a sua maturação opera-se num mínimo de 4 semanas, sob uma temperatura de 12 a 15ºC e com humidade relativa de 65 a 75%. A pasta semi-mole de cor branco mate com poucos olhos disseminados na massa, regularmente apresenta um aroma sui generis e sabor ligeiramente picante muito apreciado