Queijo de ovelha curado e barrado duro

Queijo curado de fabrico artesanal, de pasta dura, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (poucos ou sem olhos) obtido pelo dessoramento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, com cardo "Cynara Cadunculos". Apresenta um formato cilíndrico baixo com abaulamento lateral e com bordos definidos.A crosta é dura, bem formada, lisa e fina, de cor palha coberta com uma pasta de colorau." O aroma revela um "bouquet" forte, requintado e inconfundível. Unidades com aproximadamente 1 a 1,2 kg, diâmetro de 14 cm e altura de 7 cm. Contém um teor em matéria gorda de 45 a 60