Queijo de ovelha

A origem do queijo de Ovelha perde-se na arte dos tempos. Na elaboração deste tipo de queijo, os métodos tradicionais de produção estão associados à introdução de novas tecnologias e rigorosas exigências de qualidade. Caracterizado por ser um queijo de pasta semi-mole, cor amarelo palha claro, com poucos olhos disseminados na massa, obtido após coagulação do leite, depois de pasteurizado. De formato redondo ligeiramente achatado nos pólos, contém um teor de gordura de 45 a 60, referido ao resíduo seco. A sua maturação opera-se num mínimo de 4 semanas, sob uma temperatura de 10 a 12ºC e uma humidade relativa de 75 a 85%. É um tipo de queijo muito rico no aroma e sabor